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纽约公共图书馆 Buttolph 收藏中的 5000 份菜单（1880-1920）

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文章摘要

（说明：原文是 The Pudding 出品的交互式数据故事，页面正文由 JavaScript 动态渲染，未能抓取到完整文字内容，本摘要主要依据文章主题及 Hacker News 讨论整理。）

这是数据新闻网站 The Pudding 的一篇交互式作品，标题为《A History of Menus is a Menu of History》（菜单的历史本身就是一份历史的菜单）。文章挖掘了纽约公共图书馆（NYPL）著名的 Frank Buttolph 菜单收藏——这批由 Frank Buttolph 女士自 1900 年前后开始为图书馆收集的历史菜单，涵盖 1880 年至 1920 年间约 5000 份餐厅菜单，是研究美国饮食文化、物价与社会生活的珍贵一手史料。

通过对这批菜单的整理与可视化，文章带读者走进那个年代的餐桌：菜品名称、菜式结构、定价，以及许多菜单上印制的餐厅建筑图样，共同拼出一幅镀金时代（Gilded Age）到 20 世纪初的美国餐饮风貌。一个反复出现的观察是：这些一个多世纪前的菜单，在结构和许多菜品上与今天的餐厅并无太大差别，让人感受到跨越时空的熟悉感；但细看之下，也藏着许多如今已然消失或变得小众的菜式。

HN 评论精华

评论区的讨论主要围绕”古今饮食的相似与差异”以及印刷菜单的当代命运展开。

• cs702 开门见山：”这些非常古老的菜单放到今天的餐厅里也不会显得违和。”9dev 附和并感慨：过去人们的生活方式与我们竟如此相近，这种”窥见过去一角”的体验令人谦卑。

• MarkusQ 提出了一个有洞见的反驳：不能因为看到许多相似点就断定差异很小。相似之处都落在”共享维度”上（比如他们和我们一样通常穿两只鞋或不穿），而差异往往存在于”不共享的维度”里（用他风趣的话说，”他们的无线套餐包含免费漫游吗？你的甲状腺肿会不会磨到领巾？”）——回望历史时我们看得见相似，却常常对差异视而不见。

• 关于”消失的菜品”，com2kid 说他打开的第一份菜单就有”舌头三明治”（tongue sandwich）和”热牛肉茶”（hot beef tea），有些东西确实变了。但由此引出一串反驳：apical_dendrite、kibwen、iberator、esikich 等人纷纷指出牛舌至今仍在墨西哥菜（lengua）、日韩烧烤、中欧料理中广受欢迎，并非真的消失。

• ricardobayes 抛出一个争议话题：疫情后欧洲的印刷菜单几乎绝迹，皮质精装菜单被 QR 码取代。此说立即遭到 _puk、haunter、rsynnott、shermantanktop 等多位欧洲用户反驳，认为这是”以偏概全”——Al-Khwarizmi 承认在西班牙确实约七成餐厅不再用印刷菜单，但强调”欧洲非常多元，笼统说’在欧洲’总是有风险的”。

• manbash 则表达了一个共同的好奇：既然有些菜单印着餐厅建筑，很想知道其中哪些餐厅至今仍在营业，希望能补充更多历史背景信息。