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Cooking for Engineers：写给工程师的做菜网站

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文章摘要

Cooking For Engineers 是一个老牌美食网站，站点标语直白地说明了它的定位：”有分析型头脑？喜欢做菜？那就该读这个站。”它由 Michael Chu 创办，内容大约从 2004 年前后延续到 2010 年代中期，如今基本处于静止状态（首页显示”Michael 博客的最新一篇”停在 2018 年的”2018 秋季电视季节目表”）。

这个站最著名的、也是它至今仍被人念叨的原因，是它的菜谱表格化呈现方式。传统菜谱是”配料清单 + 一段段文字步骤”，而这个站用一种类似网格／树状的表格，把配料放在左侧，把处理步骤放在右侧的合并单元格里——于是哪些配料先各自处理、在哪一步汇合、汇合之后又做什么，一眼就能看出来。本质上这是把一份菜谱画成了依赖图或者说数据流图：并行的分支、汇聚的节点、以及最终的输出，全都是可视的。对习惯了流程图和依赖关系的工程师来说，这种表示法比线性叙述的文字步骤信息密度高得多，也更难做错顺序。

站点的内容组织也很有系统性，分成几个大栏目：Recipe File（菜谱库）、Cooking Tests（烹饪测试）、Equipment & Gear（器材评测）、Kitchen Notes（厨房笔记）、Sous Vide（低温慢煮）、Test Recipes（试验菜谱）、Books（书评）、Dining Out（外食记录）和 Off Topic。其中Kitchen Notes 是最”工程”的部分，收录的是原理性内容而不是菜谱：食物褐变与传热、烹饪中的传热、盐水浸渍（brining）、澄清黄油、各种油脂的烟点、面粉小麦知识、酵母、巧克力调温、辣度的史高维尔单位、烤箱温度、冷冻肉类、水果催熟、USDA 牛肉品质分级、欧盟质量标签体系、枫糖浆分级，乃至”饱和脂肪、胆固醇与心脏病”这样的营养学争议。Cooking Tests 栏目则是对照实验风格的内容，比如培根的两部分测试、溏心蛋、茄子口味测试、无高果糖浆奶油苏打。Equipment & Gear 里有相当硬核的器材分析，例如厨刀与磨刀棒的硬度、刀具各部位名称、陶瓷厨刀评测、锅具常见材质、铝制炊具、不粘涂层成分、厨房秤与温度计、微波炉安全容器、NSF 认证，以及”如何看懂搅拌机的规格参数”。菜谱库本身覆盖面很广，从基础的美式煎饼、油醋汁、蛋黄酱，到红烧牛肉风格的 Beef Stroganoff、Osso Buco、法式焦糖布丁、纽约芝士蛋糕、意式提拉米苏、烤火鸡与整块肋眼。

需要说明的是，这次 HN 讨论期间站点本身处于不稳定状态，有评论者报告访问时收到 HTTP 500。本文写作时该站可正常访问，内容仍是多年前的存档状态。

HN 评论精华

这条帖子只拿到 38 分、6 条评论，讨论非常稀少，且大半是关于站点本身可用性和年代的闲聊，没有形成任何深入的技术讨论。以下是全部有实质内容的发言：

• pastemato 给出了唯一一条评价内容的意见，也恰好说中了这个站的核心价值：他说站上很多菜谱本身并不是他有兴趣做的菜，但他非常喜欢那个配料与流程的汇总表格——用它来表达一道菜从准备到完成的全过程，包括并行的步骤和汇合的步骤，是一种非常直观的沟通方式。

• quentindanjou 提了一条实用批评：他更希望看到克数而不是汤匙这样的单位，”所有东西统一在一个单位下会好做得多”。这其实是一个相当”工程师”的抱怨，指向的是美制体积单位（tablespoon/cup）在精确性和可换算性上不如公制重量。

• gabrielsroka 只发了年份和一个链接（HN 上该站的历史提交列表），提示这个站的走红年代是 2004、2007 年前后。Graziano_M 印证了这一点，同时也报告了站点当前的状态：”站挂了，不过我记得当年在 del.icio.us 上收藏过这个站”——del.icio.us 这个名字本身就精准地定位了它属于哪个互联网年代。voicedYoda 更简短，只说”我收到 500”。

• effnorwood 的一句 “Don’t and thermoworks for the win”（大意是力挺 ThermoWorks 温度计）语焉不详，可能是打字错误导致前半句缺失；ThermoWorks 是该站 Equipment & Gear 栏目多次评测和抽奖过的厨房温度计品牌（Thermapen、Smoke、DOT 等），所以这句话大概是在呼应站上的器材内容。

总的来说，这次讨论更像是一次怀旧打卡而非技术讨论：一个”给工程师的菜谱表格”这个二十年前的好点子被重新翻出来，少数人确认它依然好用，另一些人确认服务器时不时会挂掉。