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DIY 软饮料：从零开始调配可乐与橙汽水

文章摘要

作者 blinry 分享了一段深入的个人”DIY 软饮料”探索之旅。目标是在家里自制无糖、无咖啡因的可乐、橙汽水和杏仁味汽水，并通过多次迭代改进配方。整个过程既是化学实验，也是味觉调试，最终在 GitHub 上公开了所有带版本号的配方，参考并致敬了开源项目 Open Cola 和 Cube Cola。

原料与配方：主要成分包括各种精油（橙、酸橙、柠檬、肉豆蔻、桂皮、芫荽、薰衣草等），作为天然乳化剂的阿拉伯胶（gum arabic），焦糖色素，柠檬酸，以及多种甜味剂（环己基氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖，或纯糖），另加香兰素（vanillin）来增强风味深度。

设备与技法：作者使用手持搅拌器将精油与水乳化，用 1ml 注射器精准量取精油用量，后来又升级到高精度电子秤以获得更稳定的复现性。早期版本还出现过因搅拌产生塑料碎片的小尴尬，最终通过过滤来解决。

关键发现：作者意识到”精油不溶于水”，必须依靠阿拉伯胶这种乳化剂让香气微滴均匀分散于水中，否则调出来的饮料会分层。经过多轮迭代，甜味剂用量被极大压缩——从需要约 1000g 糖才能达到的甜度，缩减到仅 0.4g 三氯蔗糖。作者认为自己配出的可乐口味，甚至胜过市售的无咖啡因可乐。

这篇文章展现了一个硬核爱好者如何把日常饮料当成可复现、可迭代的”软件工程”项目——有版本号、有 commit、有开源精神。

HN 评论精华

专业行家的建议：mattmaroon 作为已经在运营商业饮料公司的业内人士给出实用建议——”买预先水合过的阿拉伯胶（pre-hydrated gum Arabic）”，会比自己折腾要容易得多。他还提到大部分清澈汽水（如雪碧、七喜）用的是水溶性香精而非精油，只有棕色汽水（如可乐）才更倾向于用油性香料。
自制 ClubMate 配方：peaxkl 分享了自己版本的 ClubMate（玛黛茶汽水）冷萃制法——把玛黛茶叶在冷水中浸泡 12 到 24 小时，再加入焦糖化的糖并碳酸化，就能得到一款比商业版本糖分少得多的清爽饮料。
低成本碳酸化方案：foresto 介绍了一套比 SodaStream 还便宜的 DIY 碳酸化装置：标准 CO₂ 气瓶 + 减压阀 + 球阀（ball-lock）瓶盖，配合普通塑料瓶就能工作，并且可以把压力一直拉到 70 psi 以获得超爽口的高碳酸化效果。
通过包装标签反推配方：nulld3v 指出，加拿大市售饮料的标签会明确标出各种甜味剂的精确含量——比如 Diet Coke 每 355ml 含 131mg 阿斯巴甜 + 15mg 安赛蜜——这为 DIY 复刻商业版本提供了极其精确的参考基准。
发酵路线：nchmy 分享了自己每次发酵 20 升家制康普茶，再加入姜和柠檬草做风味，然后装瓶二次发酵产生气泡的流程。他认为相比市售软饮，这条路既便宜、又更健康，在 DIY 饮料社群里已形成了另一种主流取向。